Dieser Premium Kabuse stammt aus der Präfektur Shiga, am malerisch gelegenen Biwasee nordwestlich von Kyoto. Der Kultivar ist Okumidori. Es ist eine Strauchsorte mit einem duftigen und blütenreichen Charakter.
Das Blatt ist sehr schön gearbeitet. Es sind feine tiefgrüne Blattnadeln. Der Tee wurde ungefähr zwei lang Wochen beschattet.
Der Duft der trockenen Blätter erinnert ein wenig an frisch gemähtes Gras. Ich rieche feine Fruchtnoten und die leichte Kräuterkühle von Basilikum.
Die Farbe in der Schale ist intensiv lindgrün.
Aus der Schale strömt eine feine vegetabile Note wie weißes Gemüse. Ich erkenne Basilikum erneut und eine Spur würzigem Salbei.
Auf der Zunge entwickeln sich die weißen Gemüsenoten deutlich und charaktervoll. Der Shiga Kabuse erinnert mich an junge Kohlrabi und feinwürzige Schwarzwurzel. Dazu gesellt sich erneut die kühle Basilikumnote. Dieser Schattentee entwickelt am Gaumen und im gesamten Mundraum eine wundervolle elegante und feine Süße.
Das Mundgefühl ist wohlig, weich und schmeichelnd rund. Die feinen Tannine sind sehr zurückhaltend und harmonisch eingebunden.
Dieser außergewöhnliche Kabuse vom Biwasee ist ein sehr gut schmeckender, wohlig-warmer Grüntee. Er ist mein idealer Grünteegleiter für die kommenden kühleren Tage im beginnenden Herbst
Zubereitungsvorschlag: 4 g, 120 ml, 65°, 60 Sekunden, 2 Aufgüsse
spritzige Variante: 4 g, 120 ml, 50°, 90 Sekunden, 2 Aufgüsse