Sensationelle Winter-Oolongs aus Taiwan
Auf Taiwan gibt es das faszinierende Phänomen der Wintertees. Die Insel mit ihrem subtropischen Klima erlebt im Winter immer wieder frühlingshafte Episoden. Dann wird es selbst in den Bergen von Südosten her plötzlich warm und die Teebüsche treiben frische Blätter aus. Das geschieht im Dezember oder Januar, wenn der richtige Frühling noch weit weg ist. Die Wintertriebe nennt man Dong Pian, Winterblatt. Dong Pian Oolong hat eine oszillierend fragile Süße und bezaubert durch einen außergewöhnlichen Duft. Der Körper dieser Wintertees ist weniger kräftig, die Struktur meist offen, das Mundgefühl samtig und anschmiegsam wie Balsam und Kamille. Je nach Klima gibt es Dong Pian-Oolong aus der Ebene in Mingjian und vom Dong Ding-Berg, aber auch aus den Bergen von Ali Shan, Li Shan, Lala-Shan und Hehuan Shan.
Eine rare Besonderheit ist der Xue Pian, der Schnee-Tee. Über den Büschen für diesen Tee lag schon Frost, der die oberen Triebe erfrieren ließ. Verarbeitet werden die Blätter darunter. Der Frost verändert die Qualität und Konsistenz der Blätter. Der Oxidationsprozess bei Xue Pian Oolong dauert sehr lange. Der Teemeister braucht für diese Tees große Erfahrung und Geduld, eine Aufgabe für wahre Könner.
Ein Xue Pian Oolong aus den Bergen ist elegant, schlicht und ruhig. Ihm fehlt das Flirrende der klassischen Berg-Oolongs und das herrliche Spiel der Höhen und Tropendüfte. Auch in der Struktur ist der Xue Pian etwas weniger komplex und doch ist die Intensität dieses Meister-Oolongs umwerfend. So dicht, so voll, ein großartiges Erlebnis von Nektar, Kräutern und Balsam auf der Zunge – und eine nicht endende Süße im Nachklang. Ein Tee, dem wir mit Ruhe und Achtsamkeit begegnen, ein Tee, der Stille in uns erzeugt.
Li Shan Xue Pian Snow Flakes Singing
Der Li Shan Xue Pian ist eine absolute Rarität. Bislang hatten wir immer nur von einem angeblich sensationellen Xue Pian aus Li Shan von 2007 gehört. Gesehen hatten wir diesen Tee nie. Jetzt haben wir einen solch außergewöhnlich raren Oolong aus 2019 kaufen können. Der Duft erscheint wie feinstes Backwerk. Weit, offen und still wie eine Landschaft unter feinem Pulverschnee, so zeigt sich die Struktur dieses Xue Pian. Auch auf der Zunge stellt sich die Süße von feinem Gebäck ein, ein wenig Marzipan dazu etwas elegant Fruchtiges, vielleicht Melone. Kräuternoten schmiegen sich an Zunge und Gaumen, doch alles bleibt still, fein und hell. Li Shan Xue Pian, ein Tee wie tanzende Schneeflocken, die ein kaum hörbares Lied singen und dann schmelzen. Dieser Tee benötigt Ruhe und große Aufmerksamkeit.
Mit besten Wünschen aus dem Winter in den Vorfrühling,
Helmut Volkmann & Marc Saffari